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白鹿 酒粕 番外編レシピ
レシピ一覧
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肉じゃが 肉じゃが
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サケとサケ粕のドリア サケとサケ粕のドリア
「ぽぽろぐ」ぽぽ さん

白和え酒粕
白和え酒粕
材料二人分
木綿豆腐1/2丁
こんにゃく1/4枚
ほうれん草1/2束
白ゴマ大さじ1
吟醸酒粕小さじ1
醤油大さじ 1
作り方
1)木綿豆腐は水に塩少々を入れて茹で、しっかり水切りをして手で崩しておく。
2)こんにゃくはあく抜きをして小さめの短冊切りにする。
3)ほうれん草は茹でて水気をしっかり絞り、3センチくらいの長さに切る( 根っこの部分はみじん切りに )。
4)1)〜3)をあわせ、吟醸酒粕を少量混ぜ、甘みと風味を加える。すった白ゴマ、醤油も入れ、全部混ぜ合わせたら出来上がり。
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酒粕のハンバーグ
酒粕のハンバーグ
材料 小さめ4人分
合挽肉400g
オイスターソース大2
玉ねぎ( みじん切り )小1個
吟醸酒粕50g
パン粉ひとにぎり
少々
こしょう少々
作り方
1)ひき肉をボウルにいれ、粘りがでるまでよくこねる。
2)塩コショウをして、みじんぎりにした玉ねぎを加えざっと混ぜる。
3)吟醸酒粕・オイスターソース・パン粉を加え混ぜ合わせ、少し休ませる。
4)ハンバーグのたねを適度な大きさに形を整え、 空気を抜き、あらかじめ熱しておいたフライパンに。
5)途中水分や油がでてくるので、クッキングペーパーで吸い取る。
6)両面、おいしそうな焼き色がつき、中まで焼けたら出来上がり。
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酒粕のエンジェルムース
90ccムースカップ5個分
ゼラチン3g( 指定量の水でふやかしておく )
グラニュー糖35g
酢橘の皮小さじ1( 薄くそいで、みじん切り )
酢橘の絞り汁10cc
卵黄1個分
生クリーム35%180cc
吟醸酒粕60g
作り方
1)ボールに卵黄をほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで良くすり合わせる。
2)酢橘の絞り汁を加えて混ぜる。
3)吟醸酒粕を加え、さらに混ぜる。
4)ボールを湯煎にしつつ、まんべんなくすり混ぜ続け、80℃位まで温度を上げる。
( 全体がもったりして泡が見えなくなってくるのが80℃位 )
5)火から下ろして、すぐにふやかしたゼラチンを入れて溶かす。
6)ゼラチンが溶けたら酢橘の皮のみじん切りを加え、ボールごと氷水にあてて冷やす。
( あわせる生クリームを溶かさないためなので冷やし過ぎに注意。固まってしまいます。 )
7)別のボールに生クリームを7分立てに。
8)吟醸酒粕生地に、7)を3回位に分けて加え混ぜる。
9)容器に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
10)表面が落ち着いたら、酢橘の皮のみじん切り ( 分量外 )や、金箔などでトッピング。
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隠し味に酒粕♪簡単牛丼
材料 大盛り2人分
牛肉切り落とし150g
しらたき( 白い糸こんにゃく )100g
ネギ(白い部分)1本弱
◇だし汁150cc
◇砂糖大さじ1と1/2
◇醤油大さじ2と1/2
◇みりん大さじ1と1/2
◇吟醸酒粕大さじ1
作り方
1)しらたきは熱湯で2分ほど茹で、ざるにあけて、3cm程度に切る。ネギは1cmの厚みで斜め薄切りにする。
2)◇の調味料を鍋に入れ、煮立たせる。( 吟醸酒粕が溶けにくいので、よく混ぜてください。 )
3)煮立ったところへ、牛肉、しらたきを入れ、味を含ませる。
4)最後にネギをいれ、3分ほど煮る。
5)どんぶりに炊きたてご飯を盛り、穴あきおたまで牛肉をのせる。( 汁気を切り過ぎないように )。
しらたき、ネギも順に乗せ、好みで汁をかけて出来上がり。
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酒粕うめ味噌焼き
材料 2〜3人分
鶏もも肉小さめ2枚
◇吟醸酒粕大さじ1
◇梅肉小さじ2
◇白味噌小さじ1
◇砂糖小さじ1
◇醤油小さじ1/2
青じそ3〜4枚
作り方
1)鶏肉は皮と余分な脂を取り除いて少量の酒( 分量外 )をまぶして蒸す( または焼く )。
2)◇を混ぜ合わせたものを1に塗り、トースターでこんがり焼き色がつくまで焼く。
3)青じそを乗せて出来上がり。
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酒粕ミルククリーム入り♪酒粕ミルクパン
酒粕ミルククリーム入り♪酒粕ミルクパン
材料 8個分
[吟醸酒粕ミルククリーム]
◇吟醸酒粕10g
◇砂糖20g
◇コーンスターチ大さじ1( 8g )
牛乳100cc
[吟醸酒粕ミルクパン]
●材料A
強力粉80g
砂糖大さじ2( 22g )
ドライイースト小さじ2( 6g )
●材料B
吟醸酒粕40g
牛乳140cc
●材料C
強力粉160g
小さじ1/2強( 3g )
作り方
[吟醸酒粕ミルククリーム]
1)◇をボールに入れ、牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、なめらかに溶きのばす。
2)茶こしなどでこしながら小鍋に移す。
3)中火〜弱火くらいの火にかけ、カスタードクリームを作る感じで、ゆっくりかき混ぜながら煮始める。
ふつふつしてきたら1〜2分いきおいよくかき混ぜる。
4)火からおろし、タッパなどに移し冷ます。あら熱がとれたら蓋をし、冷蔵庫でよく冷やしカスタードクリーム状にする。

[吟醸酒粕ミルクパン]
1)材料Aをボールに入れながら計る。
2)材料Bの吟醸酒粕に牛乳を少しづつ加えながらよく混ぜ、レンジの弱モードで人肌程度( 35〜40℃ )に温める。
熱すぎるとイーストが死んでしまうので注意。
3)1)2)を入れてよく混ぜる。
4)5分くらいそのまま放置し、生地がすこしふつふつするまでイーストと吟醸酒粕を活性化させる。
5)4)に材料Cを計りながら入れて、ゴムベラでざっくり混ぜ合わせる。
6)ある程度混ぜったら調理台に出し、10分程度こねる。このとき生地が乾いてきたら、霧吹きで少し水を吹く。
7)なめらかにまとまったらボールに入れ、オーブンの発酵モード、40℃で30分発酵させる。
8)とりだしてフィンガーチェック。生地を指で押して、戻らなければOK。
9)台に取り出し包丁で8等分し、やさしく丸める。このとき生地が乾かないよう、かたく絞ったぬれ布巾をかけておく。
10)全部丸めたら、ぬれ布巾を生地にかけて10分間ベンチタイム。
11)下をつまんで上に強力粉をまぶし、まぶした方を手のひらにのせ、手のひらの上で生地をひらたく伸ばす。
12)作って冷やしておいた[吟醸酒粕ミルククリーム]を入れ丸め、丸め終わったら強力粉を全体にまぶす。
13)鉄板の上に並べ、白く仕上げるために、茶こしで表面に強力粉をふる。
14)かたく絞ったぬれ布巾をかけ、またオーブンの発酵モードに30分入れる。
15)取り出して、今度はオーブンを180℃にセットし、8〜12分焼き、できあがり。
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鱈の酒粕漬け焼
材料 2人分
2切れ
大葉適量
[吟醸酒粕調味料]
吟醸酒粕200g
湯・みりん各1/4カップ
小さじ2
作り方
[吟醸酒粕調味料]
1)耐熱容器に吟醸酒粕を入れ湯浸しレンジ( 500W )に1分かける。
2)柔らかくなったら、みりん・塩をペースト状になるまで混ぜる。

[鱈の吟醸酒粕漬け焼]
1)吟醸酒粕調味料と一緒にポリ袋に入れ、5日間冷蔵庫でねかす。
2)グリルで焼き、焼きあがったら刻んだ大葉をちらす。
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鯖の粕・味噌煮
鯖の粕・味噌煮
材料 2人分
2切れ
白葱1本
生姜1片( 10g )
◇吟醸酒粕大さじ1
◇濃口醤油大さじ1
◇水200cc
◆吟醸酒粕大さじ1( 16g )
◆味噌大さじ1( 20g )
作り方
1)鯖は切り目をいれ、1カップの水を加えた熱湯に入れてお箸で優しく混ぜ、霜降りする。
2)水に取り、軽く洗ってぬめりを取り、水気を切る。
3)葱は5cm幅にカットし、生姜は千切りにする。
4)◇はフライパンにあわせておく。
5)強火で煮立たせた煮汁に鯖・葱・生姜を加え、沸騰したらアクをとり、落し蓋をして中〜強火で鯖に火を通す。
6)鯖に火が通れば少量の煮汁で溶いた◆を回しかけ、煮汁をかけながら煮詰めていく。
7)味を調え、お皿に盛り付ける。
8)白葱を添え、煮汁をたっぷりかけて出来上がり。
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肉じゃが
材料 4人分
牛切り落とし肉200g
じゃがいも4個
玉ねぎ1個
にんじん1本
◇吟醸酒粕大さじ2
◇しょうゆ大さじ2
◇砂糖大さじ1
出汁適量
作り方
1)じゃがいもは大きめに切り5〜10分水にさらす。
2)玉ねぎは8等分のくし切りにし、肉は食べやすい大きさに切る。
3)鍋にじゃがいも、玉ねぎ、にんじんを入れひたひたになるくらい出汁を入れる。
4)沸騰したら牛肉を入れ色が変わったら◇を入れる。
5)蓋なしで水気がなくなるまで煮たら完成。
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サケとサケ粕のドリア
サケとサケ粕のドリア
材料 2人分
吟醸酒粕大さじ1
鮭のほぐし身適量
玉ねぎ1/2個
小麦粉大さじ1
牛乳1と1/2カップ
チーズ適量
ご飯適量
作り方
1)少量の牛乳で吟醸酒粕をといておく。
2)フライパンにサラダオイルをひいて火にかけ、玉ねぎを炒め、玉ねぎの色が変わったら鮭のほぐし身を混ぜる。
3)そこに小麦粉を入れ、ざっと混ぜたら冷たい牛乳と吟醸酒粕を一気に入れ、火にかけふつふつと泡が出てから
4分ほど煮て、塩コショー、コンソメスープの素で味付け。
4)皿にご飯、2)のソース、チーズを盛る。
5)250℃に予熱したオーブンに入れ、焼き色をつけてできあがり。
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  • 辰馬本家酒造株式会社

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