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Sake e Sugi (Cedro Japonês)

A relação entre o saquê e o cedro japonês (Sugi) é longa e cheia de tradição. Muitas pessoas conhecem os copos de masu feitos de um tipo de cedro japonês, mas poucos sabem da importância da relação entre o saquê e esta preciosa madeira.

O que é o Sugi?

O Sugi (Cryptomeria Japonica), mais comumente conhecido como "Cedro Japonês", é na realidade da família do cipreste. Indígena do Japão, o sugi cresce em abundância em grande parte do país. A madeira sugi é conhecida por sua agradável fragrância, cor lustrosa e textura macia e maleável. Considerada durante séculos como uma madeira de luxo, o sugi tem sido usado para a construção de palácios finos, santuários, templos, e até mesmo na construção naval. Um dos usos mais famosos do sugi, no entanto, tem sido o uso da fabricação de taru (barris de saquê).

Yoshino Sugi e o Taru (barril de saquê)

[Parte avermelhada e perfumada][Linda parte branqueada][Parte avermelhada e perfumada][Linda parte branqueada]Devido a sua fragrância agradável e suas qualidades resistentes, o sugi tem sido o material favorito para a produção de taru (barril de saquê). Diversas variedades de sugi podem ser utilizadas para a produção de barris, mas nenhuma tem sido mais amada do que Yoshino Sugi. O Yoshino Sugi é conhecido por sua madeira avermelhada e perfumada na parte central e uma bela madeira clara na borda extrema. Ambas as partes podem ser usadas para fazer excelentes barris, mas na fabricação o branco por fora e o vermelho por dentro são especialmente valorizados.

NARA PrefectureNARA PrefectureYoshino Sugi é produzido na área de Yoshino, localizada no coração da província de Nara. Durante séculos, Yoshino tem sido uma das áreas florestais mais famosas do Japão, mas o seu auge de fama foi nos anos 1700, quando a popularidade do saquê se espalhou por todo o Japão. A madeira perfumada e luxuosa, Yoshino Sugi foi considerada como a melhor para embalar e enviar os deliciosos saquês de Nada (incluindo Nishinomiya) e tornou-se tão procurada que a oferta se tornou uma nova preocupação. Já nos anos 1500, os empreendedores haviam reconhecido o valor dos esforços de reflorestamento, mas no século XVII, esses esforços tornaram-se ainda mais importantes e o aparecimento dos yamamori ("protetores das montanhas") tornou-se uma característica notável das florestas de Yoshino Sugi. O yamamori trabalhou tanto como um tipo de guarda-florestal para proteger as árvores, quanto como um tipo de "agricultor" para plantar e cultivar essas árvores preciosas.

Preparando os barris para carregar (1930)Taru Kaisen (Barco de Barris de Saquê) (1700)Taru Kaisen (Barco de Barris de Saquê) (1700)O Yoshino Sugi foi um elemento chave para a embalagem de saquê fino por mais de 200 anos até o início dos anos 1900, quando as garrafas de vidro começaram a ser amplamente utilizadas. Porém, temos orgulho de usar o taru de madeira feito de Yoshino Sugi para fazer o "Hakushika Junmai Taru Sake". Um saquê Junmai levemente envelhecimento em barris feitos de Yoshino Sugi, fica com sabor refrescantemente e com o aroma agradável, característicodo Cedro Japonês.Preparando os barris para carregar (1930)

Sugidama (Bola Sugi)

SugidamaSugidamaO sugidama é um símbolo tradicional utilizado pelos fabricantes de saquê desde os tempos antigos. Quando o saquê fresco estava disponível para venda, a fábrica de saquê pendurava uma sugidama verde brilhante feita com frondes frescas de sugi sob o teto da entrada. Anos atrás, quando o saquê era produzido apenas nos meses de inverno, o sugidama era especialmente eficaz para anunciar a finalização de uma nova produção. Agora que produzimos saquê durante todo o ano, exibimos a sugidama em homenagem a alegria e o orgulho dos fabricantes anteriores.

[Fazendo uma nova sugidama][A sugidama envelhecida em frente à loja de saquê][Fazendo uma nova sugidama][A sugidama envelhecida em frente à loja de saquê][Fazendo uma nova sugidama][A sugidama envelhecida em frente à loja de saquê]