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주조 과정

과정01도정

process02 Rice Washing & Soaking

process03 Rice Steaming

process04 Cooling Process

process05 Koji Making

process06 Shubo(=Seed Mash)Making

process07 Moromi(=Main mash)Making

process08 Pressing

process09 Filtration

process10 Pasteurization

process11 Storage

process12 Blending

process13 Pasteurization

process14 Bottling

주조 과정

주조 과정

주조 과정

주조 과정

주조 과정

process 01도정

도정미

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process 02쌀 세척 & 불리기

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process 03쌀 찌기

쌀밥

process 04식히기

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process 05누룩(고지) 제조

쌀밥+누룩(고지) =쌀국(고지 쌀)

process 06슈보(주모) 제조

효모 자연수(미야미즈) 쌀밥 슈보
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process 07모로미(주요 매시) 제조

쌀국(고지 쌀) 자연수(미야미즈) 쌀밥 모로미

병행복발효・알코올 발효
・당화 작용

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process 08압착

갓 만든 사케사케카스(사케 앙금)부산물

process 09여과

process 10저온 살균

process 11저장

process 12혼합

process 13저온 살균

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process 14저온 살균