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Les étapes du brassage
Étape 01Polissage du riz
Riz poli
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Étape 02Lavage et trempage du riz
Étape 04Processus de Refroidissement
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Étape 05Préparation du levain kôji
![](images/sp_process_imgtext01.png)
Étape 06Préparation du shubo(moût d'amorçage)
![](images/sp_process_imgtext02.png)
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Étape 07Préparation du moromi
(moût principal)
![](images/sp_process_imgtext03.png)
Multiples fermentations parallèles・ Fermentation alcoolique
・Saccharification
Étape 09Filtration
Étape 10Pasteurisation
Étape 11Stockage pour maturation
Étape 12Nouveau dosage
Étape 13Pasteurisation
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Étape 14Mise en bouteille