Кто на самом деле производит саке «Хакусика»?
Представляя, что почти все производится машиной, мы редко задумываемся о тех, кто на самом деле может быть вовлечен в производство. Однако в случае с саке «Хакусика» именно сотрудники компании «Татсуума-Хонке» несут ответственность за приготовление вкусного саке и поддержание строгих стандартов качества. Хотя некоторые процессы автоматизированы, в конечном счете, именно люди отвечают за производство вкусного саке.
Представляем вам некоторых сотрудников «Хакусика», которые помогают поддерживать нашу историю вкусного и качественного саке:
Имя: Йош (что также означает «Вперед!»).
Должность: Я являюсь менеджером отдела сакеварения, поэтому моя работа охватывает множество областей: начиная от закупки ингредиентов и заканчивая самим процессом брожения. Но сейчас самой важной частью моей работы является участие в приготовлении кодзи (солодового риса), который является одним из главных этапов в процессе ферментации саке.
Что вам нравится в своей работе?
Во-первых, поскольку ранее я занимался разработкой продукции в отделе исследований, у меня за плечами как теоретический, так и практический опыт, что делает мою работу интересной всегда. Кроме того, я особенно горжусь собой, когда пробую новую партию саке и обнаруживаю, что она очень вкусная. Это замечательное чувство!
Почему вы решили работать с саке «Хакусика»?
Когда я учился в университете, я участвовал в исследовательском проекте по изучению типов дрожжей, наиболее подходящих для приготовления саке. С тех пор я очень заинтересовался производством саке.
Какое саке вам нравится?
Обычно мне нравится слегка сладковатое саке с хорошим балансом. Мне также очень нравится саке гиндзё из-за его богатого аромата. Но особенно я люблю саке токубетсу хондзёдзо нашей марки за его очень характерный вкус.
Что, по-вашему, важно для приготовления хорошего саке?
Безусловно, человеческие чувства: вкус, запах, зрение, а также осязание – всё это невероятно важно. Приготовление саке не должно быть возложено только на машины. В конце концов, именно человек должен оценить качество саке.
Какое у вас хобби?
Я люблю путешествовать как по Японии, так и за рубежом. Я также люблю поддерживать себя в форме и очень люблю марафоны и триатлоны.
Имя: Джун'я
Должность: Я отвечаю за дрожжи кобо для процесса брожения. Без правильных дрожжей, которые превращают сахара, содержащиеся в солоде риса, в спирт, мы не сможем производить саке. Чтобы производить дрожжи, необходимые для сакеварения, я должен тщательно поддерживать температурный режим процесса размножения дрожжей.
Что интересного вы находите в своей работе?
Я считаю удивительным, что в зависимости от качества дрожжей можно получить совершенно разные виды саке. Даже сейчас естественный процесс ферментации бесконечно интересен для меня. Моя задача – это обеспечить и поддерживать надлежащие условия, в которых дрожжи могут работать максимально эффективно.
Почему вы решили работать с саке «Хакусика»?
Я наблюдал, как мой отец наслаждался саке, и был особенно очарован тем, как готовилось его ацукан (теплое саке). Он использовал не микроволновую печь для подогрева, а маленький алюминиевый кувшинчик, который помещался в горячую воду. Благодаря этому у меня появился интерес к саке не только из-за его вкуса, но и из-за различных способов его употребления.
Какое саке вам нравится?
Мне нравятся премиальные сорта, но также нравится и повседневное футсу-сю. Я люблю чистое саке без слишком сложного вкуса. Предпочитаю сочетать его с такими традиционными блюдами, как: холодный тофу или камабоко (рыбный пирог), но также мне нравится пить его с сыром, приправленным миндалем.
Что, по-вашему, важно для приготовления хорошего саке?
В своей работе я вижу, что для приготовления хорошего саке очень важны кодзи (солодовый рис) и кобо (дрожжи). Кодзи превращает крахмал, естественно присутствующий в рисе, в сахар, а дрожжи превращают этот сахар в спирт.
Какое у вас хобби?
Я люблю кататься на велосипеде.
Имя: Мицухиде
Должность: В настоящее время я отвечаю за приготовление сюбо – дрожжевой закваски, необходимой для ферментации риса в саке. Раньше я работал в других отделах, поэтому сейчас понимаю, насколько важна моя работа для всего процесса производства саке.
Что интересного вы находите в своей работе?
Существует очень много различных видов дрожжей и сюбо, поэтому нужно использовать подходящие, в зависимости от характеристик саке. Многое из того, что можно сказать о качестве готового продукта, зависит от правильного использования дрожжей при приготовлении саке.
Почему вы решили работать с саке «Хакусика»?
Меня всегда впечатляли традиции Японии, а также выращивание растений, как в качестве урожая, так и в личных садах. Мне посчастливилось встретить хорошего советника в школе, который порекомендовал мне компанию «Татсуума-Хонке». Я приехал сюда еще студентом на экскурсию, и мне понравилось то, что я увидел, так что сегодня я здесь!
Какое саке вы любите?
Мне нравятся многие виды традиционного саке: касэн, дзёсэн, токусэн. Одна из моих любимых пар – саке дзюнмай со слабосоленым эдамаме или местными особыми черными бобами под названием «тамба куромаме».
Что, по-вашему, важно для приготовления хорошего саке?
Я многое понял, наблюдая за работой тодзи (мастеров по приготовлению саке). Отсюда, например, я узнал, что один из ключевых моментов в приготовлении саке – это думать о следующем шаге, при этом идеально выполняя текущий.
Какое у вас хобби?
Я большой поклонник классической музыки, особенно Баха, но также люблю сакаута (традиционные песни, созданные много веков назад на сакагура – пивоварнях по производству саке). Чтобы сохранить эту традицию, я люблю участвовать в местных тематических мероприятиях.
Имя: Сатоши
Должность: Я отвечаю за то, что мы называем «прессованием мороми». Мороми – это то, что получается после ферментации риса, кодзи (солод) и кобо (дрожжи). Мороми молочный и густой, потому что в нем все еще содержатся кусочки риса. Я управляю прессовальной машиной, которая отделяет твердую массу (саке касу) от жидкости, которая впоследствии становится любимым всеми саке.
Что интересного вы находите в своей работе?
Меня особенно увлекает то, как контроль температуры влияет на процесс приготовления саке. Нам, как правило, нравится делать что-то при более низких температурах. Это может занять больше времени и усилий, но зато можно получить лучшие результаты. Меня также интересует тот факт, что для приготовления саке необходимо делать правильные вещи точно в нужное время. Это не только наука, но и ноу-хау и опыт.
Почему вы решили работать с саке «Хакусика»?
Еще студентом я интересовался процессом ферментации. Работа с саке была не только очевидным, но и интересным выбором!
Какое саке вам нравится?
Мне больше нравится саке хондзедзо, сделанное из первоклассного риса из Хёго под названием Ямаданисики. Я наслаждаюсь им во время ужина или просто вечером перед сном.
Что, по-вашему, важно для приготовления хорошего саке?
Ну, конечно, у вас должны быть хорошие ингредиенты: отличная вода и рис, в частности. Однако, даже при наличии хороших ингредиентов вы не сможете приготовить прекрасное саке без личных знаний и опыта, техники и соответствующего оборудования.
Какое у вас хобби?
Мне нравится ездить на машине. А ещё мне нравится разводить очень традиционное японское домашнее животное, которое подходит для маленьких домов – жука (особенно крупную разновидность, известную как окувагата).
Имя: Такаси
Должность: Я отвечаю за процесс пастеризации.
Что интересного вы находите в своей работе?
Приготовление саке имеет чувство «завершенности». В конце процесса варки вы понимаете, что создали что-то хорошее.
Почему вы решили работать с саке «Хакусика»?
Еще в юном возрасте я понял, что меня больше интересуют традиционные, а не новейшие вещи. Мой замечательный учитель увидел это во мне и порекомендовал подумать о работе в «Татсуума». Спустя столько лет я все еще здесь и по-прежнему получаю удовольствие от того, что делаю!
Какое саке вы любите?
Больше всего мне нравится стандартное саке в стиле касэн. Мне нравится пить его охлажденным, особенно с сукияки или арахисом!
Что, по-вашему, важно для приготовления хорошего саке?
Соблюдение чистоты! Вы можете приготовить самое вкусное саке в мире, но, если вы не будете следить за чистотой и дезинфекцией рабочей зоны, ваша хорошая работа потеряет смысл.
Какое у вас хобби?
Мне нравится просто расслабляться за бокалом хорошего саке!
Имя: Тадаши
Должность: Я отвечаю за розлив и все, что связано с этим процессом.
Что интересного вы находите в своей работе?
Я люблю работать и общаться с людьми. Я бы точно сказал, что общение с моими коллегами не только делает работу более гладкой, но и приносит удовольствие.
Почему вы решили работать с саке «Хакусика»?
Мой дедушка любил хорошее саке, что произвело на меня большое впечатление в детстве. Я думаю, что прийти работать сюда было судьбой!
Какое саке вы любите?
Мне нравятся сорта дзюнмай дайгиндзё, потому что они чуть сладковаты, и их так приятно пить.
Что, по-вашему, важно для приготовления хорошего саке?
По роду своей деятельности я вижу, что контроль температуры чрезвычайно важен. Также очень важно следить за тем, чтобы процесс розлива проходил в очень чистой среде. Вот почему мы так много работаем, чтобы поддерживать наши санитарные стандарты на самом высоком уровне.
Какое у вас хобби?
Я увлекаюсь бейсболом уже более 20 лет.
Имя: Такеши
Должность: Я отвечаю за розлив, а также за ремонт и обслуживание оборудования.
Что интересного вы находите в своей работе?
Мне очень нравится работать с машинами и настраивать оборудование, чтобы сделать процесс розлива максимально эффективным. Когда в 2020 году открылся наш новый цех по розливу, я был особенно увлечён, разбираясь со всем новым оборудованием.
Почему вы решили работать с саке «Хакусика»?
В моем сердце живет любовь к традиционной Японии, поэтому работа с саке идеально подходит для меня.
Какое саке вам нравится?
Мне нравится сухое саке, наше чокара. Мне также нравится наше саке токубецу хондзёдзо, приготовленное из риса ямаданисики.
Что, по-вашему, важно для приготовления хорошего саке?
Поскольку я отвечаю за розлив, я бы определенно сказал, что чистота, санитария и организация очень важны. Удивительно, как много всего необходимо для производства вкусного саке!
Какое у вас хобби?
Я большой поклонник гольфа.