作り方

1. 1ごぼうを斜め薄切りにした後、細切りにしてボウルに入れ、ひたひたに水を入れる。
   ※ごぼうの香りを残すため、水にさらしすぎず、水が茶色になっても替えないよう注意。
2. 2にんじんは皮を薄く剥き、縦に繊維を通しながら細切り（千切り）にする。
3. 3深型フライパンを熱して油を入れ、よく水切りした①のごぼうを入れて広げる。
4. 4しばらくして一味を入れ木べらでツヤよく炒める。そこに日本酒を入れ、時々混ぜて煮詰めながら、ごぼうに火を入れていく。
5. 5ほんの少し日本酒が残るぐらいになったら、②のにんじんと砂糖を入れて軽く炒め、さらに醤油を入れて、水分を飛ばすように手早く炒める。
6. 6仕上げに削りかつおぶしを入れた後、器に盛りつけ、白炒りごまを散らして完成。